Brüh- & Räucheranlagen

Bei der Herstellung von Wurst- und Fleischprodukten kommen häufig Brüh- und Räucheranlagen zum Einsatz. Diese Produkte geben den Lebensmitteln ihren typischen Geschmack und sorgen außerdem für eine hohe Haltbarkeit.

Brühanlagen kommen vorwiegend bei der Herstellung von Wurstwaren zum Einsatz. Auf diese Weise ist es möglich, zahlreiche Spezialitäten wie beispielsweise Lyoner, Bierschinken, Jagdwurst oder Wiener Würstchen herzustellen. Nachdem die Zutaten der jeweiligen Wurstsorten vermischt, zerkleinert und in Natur- oder Kunstdärme abgefüllt wurden, beginnt der Brühvorgang. Dabei erhitzt die Brühanlage die Wurstwaren, damit das enthaltene Eiweiß gerinnt. Das gibt den Produkten ihre typische Konsistenz und ihren charakteristischen Geschmack.

Das Räuchern hingegen ist ein traditionelles Verfahren, um Fleisch und Fisch haltbar zu machen. Wenn diese Lebensmittel über längere Zeit dem Rauch eines Holzfeuers ausgesetzt sind, verlieren sie einen erheblichen Teil ihres Wassergehalts, wodurch sich ihre Haltbarkeit erhöht. Der Rauch gibt daneben jedoch auch zahlreiche Geschmackstoffe an die Lebensmittel ab. Daher entsteht beim Räuchern ein unnachahmlicher Geschmack. Es ist möglich, ganze Fische oder unbearbeitete Fleischstücke zu räuchern. Darüber hinaus lassen sich weiterverarbeitete Wurstwaren diesem Prozess unterziehen. In der Regel bestehen die Räucheranlagen aus einer Brennkammer, in der der Rauch erzeugt wird. Dieser wird daraufhin in einen geschlossenen Behälter mit zahlreichen Haken geleitet, an denen Sie die zu räuchernden Lebensmittel aufhängen können.

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