Fleisch- & Wurstzusätze

Fleisch- und Wurstzusätze sind für die professionelle Verarbeitung von Fleischwaren sehr wichtig. Sie übernehmen bedeutende Funktionen bei der Wurstherstellung. Alle Fleischzusätze, die hierbei zum Einsatz kommen, müssen amtlich zugelassen sein. Voraussetzung für die Zulassung ist, dass sie gesundheitlich unbedenklich sind und dass ihre Verwendung technisch notwendig ist.

Einer der wesentlichsten Faktoren dafür, dass Wurstwaren erfolgreich sind, ist ein ausgezeichneter Geschmack. Daher nehmen die Geschmacksverstärker unter den Wurstzusätzen eine besonders wichtige Stellung ein. Diese Stoffe – die übrigens in geringer Konzentration im Fleisch auf natürliche Weise vorkommen – intensivieren den Geschmack der Zutaten und Gewürze und sorgen dadurch für einen größeren Genuss.

Da der optische Eindruck ebenfalls von großer Bedeutung ist, kommen auch verschiedene Farbstoffe als Fleischzusätze zum Einsatz. In der Regel handelt es sich dabei um natürliche Pflanzenextrakte, die sich durch eine intensive Färbung auszeichnen und somit dafür Sorge tragen, dass die Endprodukte besonders appetitlich wirken.

Konservierungsstoffe werden eingesetzt, damit das Fleisch und die Wurst länger haltbar bleiben. Sehr häufig kommen dabei Nitrite und Nitrate zum Einsatz, die für den Prozess des Pökelns erforderlich sind. Diese Inhaltsstoffe verhindern, dass sich Bakterien ausbreiten und gewährleisten daher eine lange Haltbarkeit.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Wurstzusätze, die ganz unterschiedliche Effekte erzielen. Stabilisatoren sorgen beispielsweise dafür, dass die Wurst für lange Zeit ihr ursprüngliches Erscheinungsbild aufrechterhält. Antioxidationsmittel verhindern schädliche chemische Prozesse beim Kontakt mit dem Luftsauerstoff. Emulgatoren führen dazu, dass sich das Fett gut mit den übrigen Bestandteilen der Wurst verbindet.

Auf productpilot.com haben Hersteller von Wurst- und Fleischzusätzen die Möglichkeit, ihre Unternehmen vorzustellen. Über dieses Portal können Sie neue Geschäftskunden gewinnen. Sollten Sie hingegen in der Wurstherstellung aktiv sein, entdecken Sie hier interessante Kontaktinformationen für den Einkauf der Zusatzstoffe.

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