Bizerba präsentiert modernste Schneidemaschinen für eine sichere Hygiene auf der IFFA 2010 in Frankfurt

Balingen, 08. Mai 2010 - Auf der IFFA 2010, der internationalen Leitmesse der Fleischwirtschaft,  präsentiert der Technologiehersteller Bizerba ein starkes Schneidemaschinenprogramm: Es besteht unter anderem aus der Präzisionsschneidemaschine VS 12 D mit neuer Oberflächenveredelung, der vollautomatischen Schneidemaschine A 400, der Schneidemaschine SE 12, der intelligenten Schneidemaschine A510 mit weltweit einzigartiger Wägefunktion sowie der Fleisch- und Knochensäge FK 23. Zusätzlich präsentiert Bizerba moderne Steaker und Streifenschneider. Von der Vielfalt dieses Produktportfolios können sich Besucher vom 08. bis 13. Mai 2010 in Halle 6, Stand C60 ein Bild machen.

A 510: Die erste intelligente Schneidemaschine
Die integrierte Wägefunktion der A 510 ist weltweit einzigartig: Fleisch, Wurst, Käse werden entsprechend des vorgegebenen Gewichts portionsgenau gewogen und geschnitten. Die Bizerba-Software vergleicht dabei kontinuierlich das geschnittene Gewicht mit dem Zielgewicht und reguliert die Scheibendicke während des Schneideprozesses, so dass das Zielgewicht genau erreicht wird. Selbst naturgewachsene Produkte wie Schinken lassen sich exakt auf das Fixgewicht zuschneiden. Damit können die Anforderungen verschiedener Kunden nach Fixgewichtsverpackungen auch bei unkalibrierter Ware bei minimalem Give-Away erfüllt werden.

Darum wird Hygiene bei Bizerba großgeschrieben

Es gibt viele Ursachen für den vorzeitigen Verderb von Fleischwaren. Neben unsachgemäßer Lagerung und Transport kann dafür auch  eine mangelhafte Hygiene bei der Herstellung verantwortlich sein. Um gewährleisten zu können, dass die Lebensmittelsicherheitskriterien entsprechend der EG Verordnung Nr. 2073/2005  eingehalten werden, müssen die Lebensmittelunternehmer Maßnahmen auf allen Stufen treffen – auch beim Schneiden.

Andreas Gmelin, Director Food Processing bei Bizerba, erklärt: „Die Hygienemaßnahmen in Lebensmittelbetrieben bestehen im Wesentlichen aus zwei Säulen: Der Verhinderung einer mikrobiellen und chemischen Kontamination der Lebensmittel und der Unterbindung der Keimvermehrung. Bizerba Schneidemaschinen sind auf diese hohen Anforderungen angepasst. Alle mit dem Schneidgut in Berührung kommenden Teile sind aus hochwertigem Alu-Eloxal beziehungsweise Edelstahl. Die ergonomische Bauweise der Maschinen ermöglicht es, alle Bauteile leicht zu erreichen und zu reinigen. Die Risiken einer Verunreinigung reduzieren sich für den Betreiber dadurch erheblich“. Sinnvoll sei hier auch der Einsatz der Bizerba Edelstahlpflege, deren enthaltenen Antistatika aktiv eine Neuverschmutzung verhindern.

Selbstreinigende Oberflächen mit Lotus-Effekt

Als weiterer Pluspunkt in Sachen Hygiene erweist sich auch die neue Ceraclean Oberflächenveredelung, die bei der Schneidemaschine VS 12 zum Einsatz kommt. Ceraclean wurde zur Beschichtung von Gegenständen aus Metall entwickelt, bei denen es auf extrem hohe Abriebsfestigkeit bei gleichzeitig guter Chemikalienbeständigkeit ankommt. Es besteht aus Kunstharz in Verbindung mit Keramik-Bestandteilen und Polytetrafluorthylen und nutzt den wasser- und schmutzabweisenden Lotus-Effekt. Für den Einsatz im Food-Service sprechen zudem die guten Antihaft- und Gleiteigenschaften. Ceraclean ist 30-mal härter als das herkömmlich verwendete Aluminium-Eloxal, verfügt über eine bis zu 20 Prozent höheren Gleiteigenschaft als herkömmliches eloxiertes Aluminum, ist spülmaschinenfest und sehr beständig gegen Reinigungsmittel aller Art.

Dekorationstalent: Die Präzisions-Schneidemaschine VS 12 D mit neuer Oberfläche

Ob im Fleischerhandwerk, im Lebensmittelhandel, Catering oder der Feinkostabteilung: Überall dort, wo neben einer hohen Flexibilität auch die appetitliche und dekorative Präsentation des Schneidguts verlangt wird, kommt die automatische Präzisions-Schneidemaschine VS 12 D zum Einsatz. Sie eignet sich dabei besonders zum Schneiden von Wurstwaren, Schinken, Speck, Rauchfleisch, Braten und Rouladen.  Sie sei, so Gmelin, ideal geeignet zur Abarbeitung von Kundenbestellungen oder zur Vorbereitung des Kundenansturms am Wochenende.

„Bislang erforderte jede Aufschnittplatte ein gewisses Dekorationstalent. Die VS 12 D schafft hier völlig neue Möglichkeiten, indem sie die geschnittenen Scheiben automatisch und ohne Handberührung servierfertig ablegt. Die verschiedenen Ablageformen können über Direkttasten gespeichert werden“, erklärt Andreas Gmelin, Director Food Processing bei Bizerba.

Die Maschine kann in drei Reihen längs und quer fächern und das Schneidgut auch in runder Form auf den Aufschnittplatten ablegen. „Die Maschine ist äußerst  robust und auch im automatischen Dauerbetrieb extrem belastbar und korrosionsfest“, so Gmelin weiter. Gleitrillen gewährleisten, dass das Schneidgut sauber und mühelos gleiten kann. Die Restehalter, die Messerabdeckung und der Kettenrahmen können für die Reinigung schnell abgenommen werden. Das Messer kann mit einem kompakten Schleifapparat geschliffen werden.