肠加工

肠加工是指加工牲畜的中下部消化道,牲畜屠宰后的肉用于制作成品,例如香肠肠衣。天然肠衣强韧、富有弹性,可渗透水汽、气体、烟雾,肠衣末端可剪去或打成结。数个世纪来,在肉加工行业,肠衣的形式和功能几乎没变过。买主可使用 productpilot.com 向业内专家直接购买肠加工系统、工具和设备。

从解剖学上说,肠道包括外层的浆膜,两层平滑肌(统称为肌层)、一层结缔组织、血管(即粘膜下层)、一层内层(即粘膜层)。

肠加工过程需要把小肠和其他结缔组织和脂肪组织分开,人工去除肠内物质,再用水冲洗空肠衣。屠宰场会根据食用的肠衣部分及厚度,采用人工或机器方式将粘膜层和其他不需要的层除去或剥去。粘膜层俗称“肠粘液”,牲畜屠宰后粘膜层会快速死去,因此极易松开、去除。香肠和其他优质香肠的肠衣在食用前通常会剥除。

肠加工的最后一个阶段是用腌制和干燥方式保存肠衣,这种方式可让肠衣变硬,不易渗透。肠衣通常是装在桶中储存、运输,其储存和运输过程并无特别要求,不过如果腌制所用的盐或卤水不足,或者是品质欠佳,那么肠衣很可能会变质。买主可使用 productpilot.com,直接向业内供应商购买先进的卫生设备,满足业务所需。

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